Salud

La guía de alimentación adecuada: mitos comunes sobre las combinaciones de alimentos que debe conocer

Las combinaciones de alimentos se refieren a un enfoque nutricional que promueve combinaciones de alimentos o desalienta ciertas combinaciones para obtener beneficios para la salud. A pesar de la falta de evidencia para estas afirmaciones, las combinaciones de alimentos se promocionan como promotores de la buena salud, Digestión, «desintoxicarse» y perder peso. Propone una serie de reglas como evitar el almidón y la proteína juntos, comer siempre fruta antes (no después) de las comidas, evitar tanto frutas como verduras, no beber agua fría después de las comidas, etc.

El mito de la combinación de alimentos se basa en una posible explicación: Comida diferente Se debe comer en dosis divididas para evitar la acumulación en los intestinos. En esta columna, analizaremos cinco mitos comunes en torno a las combinaciones de alimentos que no han sido cuestionados durante décadas pero que no tienen una explicación científica.

Maridaje de alimentos vs maridaje de alimentos

El maridaje de alimentos y las combinaciones de alimentos no son lo mismo.Determine qué alimentos van bien juntos desde las siguientes perspectivas oler Se llama maridaje de alimentos. La lógica detrás de este enfoque es que los alimentos se combinan bien cuando tienen componentes de sabor similares.

El maridaje de alimentos se utiliza principalmente en aplicaciones culinarias para brindarles a los amantes de la comida, a los amantes de la comida y a los cocineros caseros mejores ideas de recetas mientras mejoran las recetas de los chefs.Hay muchas combinaciones de alimentos que se pueden hacer a través del maridaje de alimentos, pero estas combinaciones se basan en las características inherentes de las diferentes comidas, en función de gusto En la comida.

Mitos comunes sobre la vinculación de alimentos

Los principios bioquímicos y fisiológicos humanos básicos de la digestión y absorción de los alimentos carecen gravemente de la teoría de la combinación de alimentos. Además, los defensores de la teoría subestiman en gran medida la capacidad del tracto digestivo para realizar múltiples tareas.comer carne de todos modos cereales No provoca que la carne se pudra en el sistema digestivo, ya que hay enzimas que digieren diferentes nutrientes al mismo tiempo.

Los principios de combinación de alimentos sugieren que los alimentos ricos en almidón y los alimentos con proteínas no deben mezclarse, como papas con pollo (representante) (Imagen: Pexels)

El primer mito y el más común sobre las combinaciones de alimentos es comer fruta con el estómago vacío. En este mito, se cree que la fruta se adhiere al sistema digestivo y eventualmente se pudre. comidaPor lo tanto, comer fruta con las comidas puede causar malestar estomacal, hinchazón, etc. Es cierto que las frutas son ricas en fibra y de digestión lenta, pero no se pudren en el estómago ni se quedan ahí para siempre. Además, no existe un solo estudio científico que demuestre esta afirmación.

Otro concepto erróneo común es que comer fruta antes o después de una comida reduce su valor nutricional. El sistema digestivo es capaz de extraer nutrientes de cualquier alimento en cualquier momento dado. Ya sea que coma fruta con el estómago vacío o después de una comida, su valor nutricional es el mismo.

Los principios de las combinaciones de alimentos sugieren almidón y alimentos proteicos No debe mezclarse, por ejemplo, patatas mezcladas con pollo. Según los defensores, el sistema digestivo no puede procesar ambos nutrientes al mismo tiempo, por lo que un alimento puede pudrirse en el estómago durante mucho tiempo, creando problemas digestivos. La teoría de la unión de alimentos sugiere que los alimentos proteicos como la carne, que permanecen en el sistema digestivo durante mucho tiempo, pueden producir sustancias tóxicas debido a la fermentación y digestión lentas. Nuestro sistema digestivo tiene diferentes enzimas digestivas y mecanismos para digerir diferentes nutrientes al mismo tiempo.

Otro mito popular gira en torno a la combinación de diferentes alimentos proteicos De acuerdo con la teoría de la unión de los alimentos, cuando se come de una sola vez, se crea un ambiente ácido fuerte que produce indigestión. De hecho, las enzimas digestivas de nuestro intestino descomponen las proteínas sin distinguir de dónde proceden.

¿Por qué la teoría de la combinación de alimentos es un mito?

La mayoría de los ingredientes combinados de alimentos son mitos porque no están respaldados por explicaciones científicas sólidas. Cuando muchas teorías se digieren de acuerdo con los conceptos de documentos antiguos, Nutrición humana, o que la bioquímica como disciplina científica no está bien desarrollada. Un componente importante de la teoría de la combinación de alimentos se basa en la incapacidad del cuerpo para digerir comidas combinadas o la incapacidad del cuerpo para digerir carbohidratos, proteínas y grasas al mismo tiempo. Esto no es verdad. Primero, casi todos los alimentos contienen alguna cantidad de carbohidratos, proteínas y grasas. Por ejemplo, la carne es una fuente importante de proteínas, pero también contiene grasas. Por lo tanto, nuestro sistema digestivo está diseñado para digerir los tres nutrientes al mismo tiempo.

Los mitos del vínculo alimentario también giran en torno al concepto de comida podrida. sistema digestivoNo existe tal cosa. ¿Por qué? En presencia de ácido en el estómago, los microorganismos no pueden crecer y estropear los alimentos. Además, durante la producción de heces, la fibra no digerida solo es fermentada por bacterias saludables en el intestino grueso.Como resultado, se producen ácidos grasos de cadena corta que reducen la inflamación, mejoran la digestión, reducen los picos de azúcar en la sangre y previenen cáncer de colon.

En general, no parece haber ningún beneficio en mezclar alimentos. De hecho, la ciencia nutricional moderna refuta muchos componentes de las combinaciones de alimentos. Dicho esto, si todavía está confundido, hable con un experto en la materia para planificar sus comidas para obtener resultados de salud óptimos.

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