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Nueve verduras que son más saludables para ti cuando se cocinan

alimentos crudos Las dietas son una tendencia bastante nueva, incluido el veganismo. Cree que menos comida procesada es mejor. Sin embargo, no todos los alimentos son más nutritivos cuando se comen crudos.Es cierto que algunas verduras son en realidad más nutritivas cocidoAquí hay nueve de ellos.

1. Espárragos

Todos los seres vivos están hechos de células y, en los vegetales, a veces los nutrientes importantes quedan atrapados en estas paredes celulares. Cuando se cocinan las verduras, las paredes se rompen, liberando nutrientes que el cuerpo absorbe más fácilmente.Cocinando espárragos Rompe sus paredes celulares, haciendo que las vitaminas A, B9, C y E se absorban más fácilmente.

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2. Champiñones

hongo Contiene altas cantidades del antioxidante ergotioneína, que se libera durante la cocción. Los antioxidantes ayudan a descomponer los «radicales libres», sustancias químicas que dañan nuestras células y provocan enfermedades y envejecimiento.

Los champiñones contienen altas cantidades del antioxidante ergotioneína, que se libera durante la cocción. (Fuente: Pixabay)

3. Espinacas

La espinaca es rica en nutrientes, incluyendo hierro, magnesio, calcio y zinc. Sin embargo, estos nutrientes se absorben más fácilmente cuando se cocinan las espinacas. Esto se debe a que las espinacas son ricas en ácido oxálico (un compuesto que se encuentra en muchas plantas), que bloquea la absorción de hierro y calcio.calefacción espinaca Libera el calcio ligado, lo que facilita su absorción por el cuerpo.

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Los estudios muestran que las espinacas al vapor mantienen sus niveles de folato (B9), lo que puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

4. Tomates

Cocinar, usando cualquier método, aumenta en gran medida el antioxidante licopeno en el cuerpo. tomateEl licopeno se ha relacionado con un riesgo reducido de una variedad de enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardíacas y el cáncer. Esta mayor cantidad de licopeno proviene del calor que ayuda a romper las gruesas paredes celulares que contienen varios nutrientes importantes.

Mientras que cocinar tomates redujo su contenido de vitamina C en un 29 %, aumentó su contenido de licopeno en más del 50 % dentro de los 30 minutos posteriores a la cocción.

5. Zanahorias

Las zanahorias cocidas tienen más betacaroteno que las zanahorias crudas rábano, que son sustancias llamadas carotenoides que el cuerpo puede convertir en vitamina A. Esta vitamina liposoluble apoya el crecimiento óseo, la visión y el sistema inmunológico.

Cocinar zanahorias con piel duplica la capacidad antioxidante. Debe hervir las zanahorias enteras antes de cortarlas en rodajas, ya que esto evita que estos nutrientes se escapen al agua de cocción. Evite freír las zanahorias, ya que se ha descubierto que esto reduce el contenido de carotenoides.

6. pimientos morrones

Pimientos Gran fuente de antioxidantes que estimulan el sistema inmunológico, especialmente carotenoides, betacaroteno, beta-criptoxantina y luteína. El calor destruye las paredes celulares, facilitando que su cuerpo absorba los carotenoides. Al igual que con los tomates, cuando los pimientos se hierven o se cuecen al vapor, la vitamina C se pierde porque la vitamina se filtra en el agua. Prueba a asarlos.

7. brasicáceas

Brassica, que incluye brócoliEl brócoli y las coles de Bruselas son ricos en glucosinolatos (fitoquímicos que contienen azufre), que el cuerpo puede convertir en una variedad de compuestos que combaten el cáncer. Para convertir estos glucosinolatos en compuestos que combaten el cáncer, una enzima en estos vegetales llamada mirosinasa debe estar activa.

Los pimientos son una gran fuente de antioxidantes que estimulan el sistema inmunológico (Crédito: Pixabay)

Los estudios han encontrado que cocer al vapor estas verduras conserva la vitamina C y la mirosinasa, por lo que se pueden obtener de ellas compuestos que combaten el cáncer. Cortar el brócoli y dejarlo reposar durante al menos 40 minutos antes de cocinarlo también activa esta mirosinasa.

Asimismo, los brotes de soja, cuando se cocinan, producen indol, un compuesto que puede reducir el riesgo de cáncer. Cocinar los brotes también hace que los glucosinolatos se descompongan en compuestos que se sabe que tienen propiedades para combatir el cáncer.

8. frijol mungo

Las judías verdes son más altas Antioxidantes No se hierven ni se cocinan a presión cuando se hornean, se calientan en el microondas, se fríen o incluso se fríen.

9. col rizada

col rizada El vapor ligero es el más saludable porque inactiva las enzimas que evitan que su cuerpo use el yodo que necesita su tiroides, lo que ayuda a regular su metabolismo.

Al igual que con todas las verduras, las temperaturas más altas, los tiempos de cocción más prolongados y más agua conducen a una mayor pérdida de nutrientes. Las vitaminas solubles en agua (C y muchas vitaminas B) son los nutrientes menos estables al cocinar porque se filtran de las verduras al agua de cocción.Así que evite remojarlos en agua, use un mínimo de agua cuando cocine y use otros métodos de cocción como humeante o hornear. Además, si le sobra agua de cocción, utilícela en sopas o salsas, ya que contiene todos los nutrientes lixiviados.

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